Le pressoir d'absolument tout type d'appareil est équipé d'un mécanisme par lequel une pression est exercée sur les raisins. Il existe plusieurs variantes du mécanisme, différant les unes des autres par le principe de fonctionnement - pression à l'aide de la force manuelle, fonctionnement grâce à l'électricité et exposition à des masses d'air comprimé.