1.2.3-Hypothèses H1 : -Le sirop issu des ateliers à moulins en fer à traction animale est de meilleure qualité que celui des ateliers à moulins en bois à traction animale, et des ateliers à moulins motorisés. H2 : -Le taux d'extraction des moulins motorisés est supérieur que celui des moulins en fer à traction animale.