DirectionsStep1La veille, préparez la marinade :Step2Faites une pâte avec l'ail haché, la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez selon vos goûts.Step3Réservez les abats de la dinde pour la farce.Step4Frottez la dinde à l'intérieur et l'extérieur avec ce mélange, puis placez-la dans une grande casserole.Step5Versez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et le champagne puis couvrez d'eau à hauteur.Step6Ajoutez les feuilles de laurier, les oignons, les échalotes et le persil hachés. Couvrez la casserole de film alimentaire et placez-la au frais pendant 24 heures. Arrosez régulièrement la dinde avec le liquide.Step7Le jour J, préparez la farce :Step8Faites cuire les abats de la dinde dans de l'eau bouillante salée et poivrée sur feu moyen.Step9Quand ils sont cuits, retirez-les de l'eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Réservez.Step10Dans une grande poêle sur feu moyen, faites revenir les oignons hachés avec une noix de beurre.Step11Ajoutez les morceaux d'abats et les raisins secs puis mélangez bien.Step12Ajoutez ensuite la pêches et les pruneaux hachés puis mélangez bien.Step13Saupoudrez de farine pour épaissir le mélange. Salez et poivrez selon vos goûts.Step14Incorporez les oeufs durs, l'oignon vert et le persil hachés. Mélangez bien.Step15Retirez la poêle du feu.Step16Préchauffez le four à 170°C.Step17Retirez la dinde de la marinade et frottez bien l'intérieur et l'extérieur avec du beurre fondu. Réservez la marinade de côté.Step18Farcissez la dinde avec la préparation précédente puis bridez-la avec de la ficelle de cuisine.Step19Placez la dinde dans une rôtissoire. Recouvrez-la de tranches de bacon.Step20Versez un peu de marinade sur la dinde, puis couvrez-la de papier aluminium.Step21Enfournez jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 80°C (environ 3h de cuisson). Arrosez régulièrement la dinde farcie avec le jus de cuisson. Vingt minute…Step22A la sortie du four, laissez tiédir la dinde farcie sur une grille avant de la servir.Step23Présentez-la sur un plat de présentation entourée de fruits de saisonIngredientsIngredients1 Dinde1 Bouteilles Champagne6 Gousses Ail2 Oignons haches6 Oignons verts1 cupCafe Moutarde1 cupSoupe Sauce Worcestershire1 cupSoupe Huile d'olive5 cupsSoupe Vinaigre1 De citron (jus)2 Feuilles Laurier6 cupsSoupe Persil fraisadd Sel poivre1 kilogramOignons500 gramsPruneau (x)250 cupsSoupe Raisins secs8 Tranches (a corriger)1 Peche au sirop4 Œufs durs2 cupsSoupe Beurreadd Sel poivreSee moreFrom cuisineazRecipeDirectionsIngredientsFeedbackThanks!Tell us more
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Dans les années 1930, Pierre Doux démarre un négoce de volailles. En 1955, il ouvre à Port-Launay dans le Finistère son premier abattoir de volailles . Les aviculteurs bretons développent alors l'élevage hors-sol qui consiste à nourrir la volaille avec des intrants, c'est-à-dire des aliments produits en dehors de l'exploitation agricole . Dans les années 1960, la société Doux travaille en étroite collaboration avec l'Institut de Sélecti…