Le poinçon : définition. Un poinçon est une marque apposée sur un bijou ou une pièce d'orfèvrerie pour en contrôler le titre, c'est-à-dire la proportion de métal pur que contient son alliage. Il convient de rappeler ici que l'or, l'argent et le platine sont les trois seuls métaux précieux qui existent.