La plupart des auteurs médiévaux, qui ont décrit Fès, s'accordent à signaler le grand nombre de ses moulins hydrauliques, et considèrent que la meunerie était l'une des activités vitales de cette ville. Ce constat reflète la prospérité de la culture des céréales, qui s'étendait dans les vastes plaines et plateaux de Fès-Saïs, et l'effort déployé pour …