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La transformation du lait et la commercialisation nécessite un cahier des charges précis. De plus, depuis le 1er janvier 2007, le pack hygiène est entré en vigueur et impose à tout transformateur alimentaire la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire, de bonnes pratiques d'hygiènes pour garantir la sécurité des consommateurs.
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1. Dans une poêle ou une marmite chauffée à sec, faire griller (torréfier) les graines de coriandre, le cumin, les graines de moutarde et faire roussir en mélangeant régulièrement. Attention de ne pas faire bruler les épices. 2. Ajouter ensuite toutes les autres épices. 3.
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