L'accès à la carrière et la sortie des blocs de faisait initialement par bouche de cavage. Les carrières s'enfonçant de plus en plus profondément sous les plateaux, l'accès s'est fait progressivement par rampe, puis par puits. À Paris et dans sa banlieue sud, ces puits d'extraction se sont développés au XV e siècle [2], [3].