I - Introduction. 1 Les carrières sont un élément fondamental des villes, d'abord parce qu'elles leur ont fourni des matériaux de construction, ensuite parce que leur emplacement, à la sortie des villes mais suffisamment proches pour limiter le transport des pierres, marque une étape de l'expansion urbaine, laquelle finit par les englober, enfin …
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