Le gypse est une espèce minérale composée de sulfate dihydraté de calcium, de formule chimique CaSO 4 · 2 H 2 O . Le même mot, gypse, désigne aussi une roche évaporite majeure, constituée principalement du minéral gypse 3 . On extrait le gypse de carrières, appelées plâtrières, ou improprement gypseries .