Les carrières ainsi documentées peuvent être de pierres à bâtir, de granulats, de meules, de sable, de pierres à chaux, à gypse (plâtre), à enrochements, mais aussi, à ocre, à poterie (argile). Il est parfois précisé la façon dont s'exécute l'extraction, mais aussi le type de carrière : à ciel ouvert en fosse, en palier, en ...