Cave d'affinage. L'affinage correspond à une étape de la fabrication du fromage. Plus particulièrement l'affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage, ou d'autres aliments, reposent et reçoivent des soins à la cave ou dans un hâloir.Les soins apportés à sa croûte, ainsi que les conditions de stockage du fromage, influenceront son …