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De la traite à la laiterie. Comme pour tout produit laitier, la première étape de fabrication du fromage commence à la ferme laitière. C'est là que les fermiers entreprennent la traite des vaches, une traite désormais automatisée grâce à des machines reproduisant le mouvement des mains de l'homme.

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En pâtes pressées, le matériel utilisé en fromagerie se limite à des moules individuels ou des blocs-moules micro-perforés. Les matériaux traditionnels en bois et en aluminium sont compliqués à nettoyer et ont quasiment disparu. La louche dans la fromagerie. Dans certains cas, le bon matériel de fromagerie commence simplement avec la ...

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La fabrication de fromage débute avec la prépa-ration du lait (avec éventuellement traitement thermique du lait et maturation**). Les étapes suivantes sont la coagulation, le tranchage, l'égouttage et le moulage suivis ou non du salage et de l'affinage. Les fromages sont regroupés en grandes familles

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