Plus précisément, dans la première étape du conchage du chocolat, appelée conchage à sec, l'eau et les composants indésirables de l'arôme sont éliminés et un nouvel arôme est formé. Après le conchage à sec, la mixture est mélangée dans ces grandes cuves et façonnée en conque. La chaleur, due au frottement et à l'ajout ...